La quinoa è una ricca fonte di proteine e fibre. Inoltre, ha magnesio, vitamine del gruppo B, ferro, potassio, calcio, fosforo, vitamina E e antiossidanti. Questo cereale fornisce tutti gli amminoacidi essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo.
Nei pasti è un'ottima alternativa al riso e il suo metodo di preparazione è molto simile.

Come preparare la quinoa?

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È importante seguire correttamente la quantità di acqua consigliata nella ricetta.

Proprio come fare il riso, misura 2 acqua per 1 quinoa (2 tazze d'acqua per 1 tazza di grano secco)

La differenza è che la cottura avviene senza il coperchio della padella.

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Quando tutta l'acqua si è asciugata, si spegne il fuoco, si mette il coperchio e si lascia la pentola chiusa per terminare la cottura.

Ingredienti - Impasto

  • 1 tazza di quinoa cotta
  • 1 tazza di mix di farina senza glutine* (io uso il mio #flourcrustmix, vedi sotto)
  • Farina di lino dorato da 1/4 di tazza
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale o sale verde (#salverdethaismassa, vedi sotto)
  • 1/4 di tazza di acqua filtrata (circa)

Ingredienti – Ripieno

  • 3 uova
  • 1 vaso (200 g) di cottage senza lac
  •  400 g di merluzzo dissalato
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • peperone
  • odore verde a piacere
  • Sale e pepe a piacere

Metodo di preparazione

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e aprirlo in una forma con fondo removibile, risalendo i lati. Riserva.
Rosolare la cipolla nell'olio, unire il baccalà e il peperoncino e far cuocere. Regola i condimenti e lascia raffreddare leggermente.
Sbattere le uova e la ricotta. Mescolare il merluzzo brasato con questa crema e adagiarlo sopra l'impasto nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato basso per circa 30 minuti.

IMPASTO DI FARINA

Ingredienti:

  • 240 g di farina di riso
  • 65 g di cospargere dolce
  • 100 g di amido

Mescolare tutti gli ingredienti.

SALE VERDE

Ingredienti:

  • 1 mazzetto di ciascuna erba (1 prezzemolo, 1 erba cipollina, 1 basilico)
  • 1 cipolla
  • 6 spicchi d'aglio
  • 150 g del tuo sale preferito
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Sbattete tutti gli ingredienti nel frullatore, mettendo sul fondo la cipolla tritata per facilitare il tutto.

Conservare in frigorifero per un massimo di 30 giorni.

 

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Scritto da

thaismassa

Functional chef, educatore fisico, laureato in nutrizione sportiva.
Il triangolo perfetto della vita sana =)