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O formaggio vegano ha una composizione molto simile a quella tradizionale, ma senza l'utilizzo di ingredienti di origine animale. Esistono diverse opzioni già pronte sul mercato, nonché diverse opzioni di preparazione. Può essere preparato con anacardi, mandorle, patate, patate dolci, patate dolci, manioca e persino semi.

Per questa ricetta useremo come base le mandorle e, per dare compattezza, l'agar-agar.

L'agar-agar è una microalga con proprietà addensanti, gelificanti e stabilizzanti. Si tratta di una sorta di gelatina vegetale, utilizzata nelle ricette per dare maggiore consistenza ai dolci. Pertanto, per le sue proprietà e per il fatto che è ricco di fibre e minerali, come fosforo, potassio, ferro, cloro e iodio, cellulosa e proteine, l'agar-agar può aiutare nel processo di perdita di peso e regolare il funzionamento di l'intestino. .

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Una caratteristica interessante dell'agar-agar è che, a differenza della gelatina, non si scioglie a temperatura ambiente, il che lo rende molto utile come ingrediente culinario.

ingredienti

  • 1 tazza di mandorle crude non salate (175 g)
  • 2 tazze di acqua filtrata
  • 1/2 limone spremuto
  • 1 cucchiaino (5 g) di agar-agar (agente gelificante vegetale)
  • Sale qb (circa 1/2 cucchiaino)

Modalità di preparazione
Mettere a bagno le mandorle in acqua per 8-12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte se possibile. Eliminare l'acqua della salsa e sbattere le mandorle con l'acqua filtrata. Filtrare usando un voile, un colino di stoffa o un canovaccio.
Rimettere il latte di mandorla filtrato nel frullatore e sbattere con il succo di limone, il sale e l'agar-agar. Mettere in una padella e far bollire a fuoco basso per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Mettilo in un contenitore (che darà forma al formaggio) e portalo in frigorifero per circa 2 ore. Uso il coperchio della mia macchina per il formaggio.

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Scritto da

thaismassa

Functional chef, educatore fisico, laureato in nutrizione sportiva.
Il triangolo perfetto della vita sana =)