Durante tempra, burro di cacao cioccolato assume una forma cristallina stabile. Ciò garantisce una perfetta finitura del prodotto con una lucentezza satinata e una deliziosa pausa (suono). Questo rende anche il cioccolato a contrarsi durante il raffreddamento, il che rende molto più facile la sformatura.

Come TEMPERARE il cioccolato?

Per temperare il cioccolato sciogliere 2/3 della quantità necessaria. Per fare questo, spezza la barra in pezzi o raschiala con un coltello e mettila nel microonde per 30 secondi. Mescolare e tornare al microonde per altri 30 secondi (ad alta potenza). Ripetere il processo fino a quando non si scioglie completamente. Di solito 1 minuto è sufficiente, ma dipenderà dal tuo microonde, dalla quantità di cioccolato, beh, può variare.
Cioccolato tutto sciolto, senza un solo pezzo, ora è il momento di utilizzare quel 1/3 che era rimasto. Tagliare a pezzetti il più piccoli possibile e gettare nel cioccolato fuso. Mescolare, mescolare MOLTO, finché tutto il cioccolato non si sarà sciolto. Sembra che non si sciolga, ma lo fa (non è nel microonde, ok? Sta solo mescolando, sul "muque"). Metti una goccia di cioccolato sul labbro inferiore, se la sensazione è fredda, è pronto per essere utilizzato.

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Scritto da

thaismassa

Functional chef, educatore fisico, laureato in nutrizione sportiva.
Il triangolo perfetto della vita sana =)