HOMUS（ひよこ豆のパテ）

材料

生ひよこ豆 250g
レモン汁 1個 にんにく 2片
タヒニ（ごまペースト） 大さじ2
塩と粗びき黒胡椒で味を調える
ときどきオリーブオイルをたらすことがありますが、このタヒニなら必要ありませんでした。

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調製方法

ひよこ豆を水に8～12時間浸す。ソースから水を切り、穀物を圧力鍋に移し、水で覆います。 20分間調理します。
調理用の水 (aquafaba) を濾して取っておきます。その一部は豆をたたくために使用されます。
ブレンダーで、ひよこ豆、にんにく、レモン汁、タヒニを叩きます。塩と粗びき黒こしょうで味をととのえる。
調理用の水を少しずつ加え、均一なペースト状になるまで泡立てます。