3 MALZEMELİ EKMEK

​Gluten, buğday, çavdar, malt veya arpa gibi tahıllarda bulunan ve su ile temas ettiğinde bir tür jel oluşturan, ekmek, makarna ve bisküvi gibi gıdaları bağlayan ve daha fazla esneklik sağlayan bitkisel bir proteindir.

Prensip olarak, glüten içeren gıdalar, çölyak hastalığı, alerjisi veya bu proteine karşı intoleransı olmayan kişiler tarafından serbestçe tüketilebilir.

Ancak çölyak hastalığı, glüten alerjisi ve glüten intoleransı olan kişiler bu tür yiyecekleri iyi sindiremezler ve şişkinlik, ishal ve kilo kaybı gibi belirtiler yaşayabilirler.

Genel olarak nüfusun büyük bir bölümünün diyetinde buğday içeren birçok besin yer almakta ve bu da glütenin büyük miktarlarda tüketilmesine neden olmaktadır. Bu nedenle bazı kişiler, alerjisi veya intoleransı olmasa bile, glüten tüketimini azalttığında sağlıkta, özellikle bağırsak fonksiyonlarında dengede iyileşmeler gözlemler.

Diyetten glüteni çıkarmanın temel faydası, doldurulmuş bisküvi, pizza, makarna ve kek gibi sanayileşmiş ve yüksek kalorili gıdaların diyetten çıkarılmasıdır. Glutensiz diyet, protein intoleransı olmayan kişiler tarafından uygulansa bile, kendilerini daha iyi hissederler çünkü genellikle daha dengeli bir diyet yemeye başlarlar, bu da bağırsakların işleyişini ve bir bütün olarak sağlığı iyileştirir.

Ek olarak, diyetten glüteni çıkarmak, bu proteine toleranssız kişilerde sinirlilik, ishal atakları, gaz ve karın şişmesini azaltabilir.

Bazı glutensiz yiyecekler:

• Meyve ve sebzeler;
• baklagiller, fasulye, soya fasulyesi, nohut veya mercimek gibi;
• Hububat, pirinç, kinoa, amaranth, mısır ve türevleri gibi;
• yumrular, patates, patates nişastası, manyok, yer elması gibi,
• proteinler, sığır eti, tavuk, yumurta, tofu ve balık gibi;
• Şeker, şeker, çikolata, kakao, jöleler ve dondurma gibi;
• Baharat, tuz, kekik, fesleğen, kekik gibi;
• yağlar, zeytinyağı, tereyağı, hindistancevizi yağı, keten tohumu, kabak ve chia tohumu gibi.