In timpul temperare, unt de cacao ciocolată ia o formă cristalină stabilă. Acest lucru garantează un finisaj perfect al produsului, cu o strălucire satinată și o pauză (sunet) delicioasă. Acest lucru face, de asemenea, ciocolată să se contracte în timpul răcirii, ceea ce face mult mai ușor de desmultat.

Cum se temperează ciocolata?

Pentru a tempera ciocolata se topeste 2/3 din cantitatea necesara. Pentru a face acest lucru, spargeți bara în bucăți sau răzuiți-o cu un cuțit și puneți-o la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Se amestecă și se întoarce la cuptorul cu microunde pentru încă 30 de secunde (la putere mare). Repetați procesul până se topește complet. De obicei, 1 minut este suficient, dar va depinde de cuptorul cu microunde, de cantitatea de ciocolată, ei bine, poate varia.
Ciocolata toata topita, fara o singura bucata, acum a venit momentul sa folosim acea 1/3 care a mai ramas. Se taie bucatele cat mai mici si se arunca in ciocolata topita. Se amestecă, se amestecă MULT, până se topește toată ciocolata. Se pare că nu se topește, dar se topește (nu este la cuptorul cu microunde, bine? Se amestecă doar, pe „muque”). Pune o picatura de ciocolata pe buza inferioara, daca senzatia este rece, este gata de folosit.

Vezi si:

Compus de

thaismassa

Bucătar funcțional, educator fizic, absolvent în nutriție sportivă.
Triunghiul perfect al vieții sănătoase =)