По време на закаляване, какаово масло шоколад приема стабилна кристална форма. Това гарантира перфектно покритие на продукта със сатенен блясък и вкусно прекъсване (звук). Това също прави шоколад да се свие по време на охлаждане, което го прави много по-лесно да се разформова.

Как да ТЕМПЕРИРАМЕ шоколада?

За темпериране на шоколада разтопете 2/3 от необходимото количество. За целта начупете кюлчето на парчета или го изстържете с нож и го поставете в микровълновата за 30 секунди. Разбъркайте и върнете в микровълновата за още 30 секунди (на висока мощност). Повтаряйте процеса, докато се разтопи напълно. Обикновено 1 минута е достатъчна, но това ще зависи от вашата микровълнова печка, количеството шоколад, добре, може да варира.
Шоколадът се разтопи, без нито едно парче, сега е време да използвате тази 1/3, която остана. Нарежете на възможно най-малки парченца и хвърлете в разтопения шоколад. Бъркайте, бъркайте МНОГО, докато целият шоколад се разтопи. Изглежда, че няма да се разтопи, но се разтопява (не е в микровълновата, нали? Просто се разбърква, на „muque“). Поставете капка шоколад върху долната устна, ако усещането е студено, готово е за употреба.

Вижте също:

Написано от

таймаса

Функционален готвач, физически педагог, завършил спортно хранене.
Идеалният триъгълник на здравословния живот =)