I løpet av temperering, kakao smør sjokolade antar en stabil krystallinsk form. Dette garanterer en perfekt produktfinish med en satengglans og en deilig pause (lyd). Dette gjør også sjokolade å trekke seg sammen under avkjøling, noe som gjør det mye lettere å løsne.

Hvordan TEMPERE sjokoladen?

For å temperere sjokoladen, smelt 2/3 av den nødvendige mengden. For å gjøre dette, bryte stangen i biter eller skrape den med en kniv og legg den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Rør og sett tilbake til mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder (på høy effekt). Gjenta prosessen til den smelter helt. Vanligvis er 1 minutt nok, men det vil avhenge av mikrobølgeovnen din, mengden sjokolade, vel, det kan variere.
Sjokolade alt smeltet, uten en eneste bit, nå er det på tide å bruke den 1/3 som var igjen. Kutt i så små biter som mulig og legg i den smeltede sjokoladen. Rør, rør MYE, til all sjokoladen er smeltet. Det ser ut som det ikke vil smelte, men det gjør det (det er ikke i mikrobølgeovnen, ok? Det er bare å røre, på "slimet"). Legg en dråpe sjokolade på underleppen, hvis følelsen er kald, er den klar til bruk.

Se også:

Skrevet av

thaismassa

Funksjonskokk, fysiopedagog, utdannet idrettsernæring.
Den perfekte trekanten for sunn livsstil =)