Közben edzés, kakaóvaj csokoládé stabil kristályformát vesz fel. Ez garantálja a termék tökéletes befejezését, szatén fényét és finom törést (hangzást). Ez egyben a csokoládé hűtés közben összehúzódik, ami sokkal könnyebbé teszi a formázást.

Hogyan kell a csokoládét temperálni?

A csokoládé temperálásához olvasszuk fel a szükséges mennyiség 2/3-át. Ehhez törje darabokra a rudat, vagy kaparja le egy késsel, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Keverje meg, és tegye vissza a mikrohullámú sütőbe további 30 másodpercre (nagy teljesítményen). Ismételje meg az eljárást, amíg teljesen el nem olvad. Általában 1 perc is elég, de ez függ a mikrótól, a csokoládé mennyiségétől, hát ez változhat.
A csokoládé teljesen felolvadt, egyetlen darab nélkül, most itt az ideje, hogy felhasználjuk azt az 1/3-ot, ami megmaradt. Vágjuk minél kisebb darabokra, és dobjuk bele az olvasztott csokoládéba. Keverjük, SOKAT keverjük, amíg az összes csokoládé el nem olvad. Úgy tűnik, nem olvad meg, de igen (mikróban nincs, oké? Csak kavar, a „muquen”). Helyezzen egy csepp csokoládét az alsó ajkára, ha hideg érzés, akkor használatra kész.

Lásd még:

Írta

thaismassa

Funkcionális szakács, testnevelő, sporttáplálkozás szakon végzett.
Az egészséges életmód tökéletes háromszöge =)