Ingredienti – Impasto:

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1 tazza di mandorle leggermente tostate (o arachidi tostate, non salate e senza pelle)
10 datteri o prugne secche

Ingredienti – Crema:

· 120 ml di albumi pastorizzati o 4 albumi
1 confezione di gelatina non aromatizzata
· 100 ml di acqua
· 1 vasetto (200-250g) di crema di ricotta o crema di formaggio light
1/3 di tazza di zucchero demerara a velo

Ingredienti – Guarnizione:

· Pasta cremosa di guava senza zucchero
· quanta acqua

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Modalità di preparazione:

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Nel robot da cucina, metti le arachidi e la frutta secca e sbatti per 5 minuti, fino ad ottenere una farofa densa. Metti questa massa in una forma di sfondo rimovibile e premi. Riserva.
Per la crema sciogliere la gelatina nell'acqua e metterla nel microonde per 30 secondi. Riserva.
In una ciotola mettete la crema di ricotta e impastate con una forchetta, lasciandola il più omogenea possibile. Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben fermi, continuate a sbattere e aggiungete piano piano la gelatina. Batti ancora un po 'e aggiungi lo zucchero, anche lentamente. Colpisci un altro 1 minuto e spegnilo. Incorporare delicatamente la crema di ricotta. Mettere sopra l'impasto già nell'arrosto. Refrigerare per 2 ore.
Per la guarnizione, se la pasta di guava è troppo soda, aggiungere un po' d'acqua per diluirla, poiché la crema è molto chiara. Adagiatela sopra la cheesecake e lasciatela in frigo fino al momento di sformare e servire.

 

 

Scritto da

thaismassa

Functional chef, educatore fisico, laureato in nutrizione sportiva.
Il triangolo perfetto della vita sana =)