Tijekom kaljenje, kakao maslac od čokolada poprima stabilan kristalni oblik. To jamči savršenu završnicu proizvoda sa satenskim sjajem i slasnim prekidom (zvukom). Ovo također čini čokolada skupljaju se tijekom hlađenja, što ga čini mnogo lakšim za vađenje iz kalupa.

Kako ZAČINITI čokoladu?

Za temperiranje čokolade otopite 2/3 potrebne količine. Da biste to učinili, razlomite šipku na komade ili je ostružite nožem i stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi. Promiješajte i vratite u mikrovalnu pećnicu na još 30 sekundi (na najjačoj snazi). Ponavljajte postupak dok se potpuno ne otopi. Obično je dovoljna 1 minuta, ali to će ovisiti o vašoj mikrovalnoj pećnici, količini čokolade, ukratko, može varirati.
Čokolada sva otopljena, bez komadića, sada je vrijeme da iskoristite onu 1/3 što je ostala. Nasjeckati na što sitnije komade i dodati u otopljenu čokoladu. Miješati, miješati PUNO, dok se sva čokolada ne otopi. Ne čini se da će se otopiti, ali se otopi (nije u mikrovalnoj, dobro? Samo se miješa, u “muque”). Stavite kap čokolade na donju usnu, ako vam se učini hladno, spremna je za upotrebu.

Vidi također:

Napisao

thaismassa

Funkcionalni kuhar, pedagog tjelesne kulture, postdiplomac sportske prehrane.
Savršen trokut zdravog života =)