BRÖD MED 3 INGREDIENSER

​Gluten är ett vegetabiliskt protein som finns i spannmål som vete, råg, malt eller korn, som i kontakt med vatten bildar en slags gel som binder och säkerställer större elasticitet i livsmedel som bröd, pasta och kex.

I princip kan glutenhaltiga livsmedel konsumeras fritt av personer som inte har celiaki, allergier eller intolerans mot detta protein.

Men personer med celiaki, glutenallergi och personer som har glutenintolerans kan inte smälta dessa typer av mat bra och kan uppleva symtom som uppblåsthet, diarré och viktminskning.

Generellt sett innehåller kosten för en stor del av befolkningen många livsmedel med vete, vilket gör att gluten konsumeras i stora mängder. Därför observerar vissa människor, även om de inte är allergiska eller intoleranta, förbättringar i hälsa, särskilt balansen i tarmfunktioner, när de minskar glutenkonsumtionen.

Den största fördelen med att ta bort gluten från kosten är uteslutningen av industrialiserade och kaloririka livsmedel från kosten, såsom fyllda kex, pizzor, pasta och kakor. Även om den glutenfria kosten utförs av personer som inte har proteinintolerans, mår de bättre eftersom de i allmänhet börjar äta en mer balanserad kost, vilket förbättrar tarmens funktion och hälsan som helhet.

Dessutom kan ta bort gluten från kosten minska irritabilitet, episoder av diarré, gaser och svullnad i buken hos personer som är glutenintoleranta.

Några glutenfria livsmedel:

• Frukt och grönsaker;
• baljväxter, såsom bönor, sojabönor, kikärter eller linser;
• Spannmål, såsom ris, quinoa, amarant, majs och dess derivat;
• knölar, såsom potatis, potatisstärkelse, kassava, jams,
• proteiner, som nötkött, kyckling, ägg, tofu och fisk;
• Godis, såsom socker, choklad, kakao, gelé och glass;
• Kryddor, som salt, timjan, basilika, oregano;
• fetter, som olivolja, smör, kokosolja, linfrö, pumpa och chiafrön.