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Las leches vegetales son grandes aliadas para quienes utilizan dietas que restringen la leche de origen animal, como los veganos o las personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína de la leche.

Hoy en día encontramos una gran variedad de leches vegetales industrializadas, sin embargo, además de tener un precio muy elevado, suelen tener conservantes, colorantes, azúcar y edulcorantes en su composición.

Una alternativa es prepararlos en casa. El proceso de obtención de la leche a partir de distintos tipos de granos y cereales es muy similar. La mayoría de las veces es necesario remojar el grano o cereal durante unas horas, mezclarlo con agua y colarlo, pero esta no es la regla. En algunos casos, ni siquiera es necesario remojar o colar, lo que hace más práctico el proceso.

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Vea algunas opciones:

LECHE DE ALMENDRAS / ANACARDOS

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras crudas sin sal O anacardos
  • 4 tazas de agua filtrada

Modo de preparo:

  1. Deja tus almendras en remojo durante 8 horas para que se eliminen los fitatos (sustancias antinutrientes).
    La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrirlos.
  2. Escurrir el agua y desechar.
  3. Licúa las almendras en una licuadora con el agua de los ingredientes.
  4. Colar la leche para separar el sólido del líquido. Puede ser con un paño limpio y fino y un colador, o con un voile. Aprieta bien para sacarle el máximo partido al líquido.
  5. No tire los residuos de almendras/nueces. Se pueden utilizar en varias recetas.

LECHE DE COCO

INGREDIENTES

  • 2 tazas de coco fresco rallado
  • 1 taza de agua filtrada

MODO DE PREPARO

  1. En una licuadora, agregue el coco y el agua y mezcle hasta que se convierta en un líquido blanco (unos 5 minutos). Al ser natural, no tendrá el espesor ni el color súper blanco de los productos industrializados.
  2. En un paño de cocina limpio (o pañal de tela nuevo), cuela la mezcla sobre un bol, apretando bien con las manos para extraer toda la leche. Ahora solo te queda utilizarlo en preparaciones como moquecas, salsas, batidos o dulces. La leche de coco se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

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Escrito por

thaismassa

Chef funcional, educador físico, posgrado en nutrición deportiva.
El triángulo perfecto de la vida sana =)