在此期间 回火, 可可脂 巧克力 呈现稳定的结晶形式。这保证了完美的产品表面，具有缎面光泽和美妙的断裂（声音）。这也使得 巧克力 在冷却过程中收缩，这使得它更容易脱模。

如何调和巧克力？

要调温巧克力，融化所需量的 2/3。要做到这一点，请将巧克力棒掰成碎片或用刀刮一下，然后放入微波炉中加热 30 秒。搅拌并返回微波炉再加热 30 秒（高功率）。重复这个过程，直到它完全融化。通常 1 分钟就足够了，但这取决于你的微波炉，巧克力的量，嗯，它会有所不同。
巧克力全部融化，没有一块，现在是时候使用剩下的 1/3 了。切成尽可能小的块，然后放入融化的巧克力中。搅拌，搅拌很多，直到所有的巧克力都融化了。看起来它不会融化，但它会融化（它不是在微波炉中，好吗？它只是在“muque”上搅拌）。将一滴巧克力滴在下唇上，如果感觉冰凉，就可以使用了。

也见：

作者：

泰式马沙

多功能厨师，体育教育家，运动营养学研究生。
健康生活的完美三角 =)