Під час загартування, масло какао шоколад приймає стабільну кристалічну форму. Це гарантує ідеальну обробку продукту з атласним блиском і чудовим розривом (звук). Це також робить шоколад стискатися під час охолодження, що значно полегшує розформовування.

Як темперувати шоколад?

Щоб темперувати шоколад, розтопіть 2/3 необхідної кількості. Для цього брусок розламайте на частини або поскоблите ножем і поставте в мікрохвильовку на 30 секунд. Перемішайте та поверніть у мікрохвильову піч ще на 30 секунд (на високій потужності). Повторюйте процес, поки він повністю не розтане. Зазвичай достатньо 1 хвилини, але це буде залежати від вашої мікрохвильовки, кількості шоколаду, ну, це може змінюватися.
Шоколад весь розтопився, без єдиного шматочка, тепер пора використати ту 1/3, що залишилася. Наріжте якомога дрібніше і киньте в розтоплений шоколад. Перемішуйте, БАГАТО помішуйте, поки весь шоколад не розтопиться. Здається, він не розтане, але розтане (це не в мікрохвильовці, гаразд? Просто помішується, на «муке»). Помістіть краплю шоколаду на нижню губу, якщо відчуття холодне, воно готове до використання.

Дивіться також:

Написано

thaismassa

Функціональний кухар, фізкультурник, дипломований фах спортивного харчування.
Ідеальний трикутник здорового життя =)