시 템퍼링, 코코아 버터 초콜릿 안정한 결정 형태를 취한다. 이것은 새틴 광택과 맛있는 휴식(사운드)으로 완벽한 제품 마무리를 보장합니다. 이것은 또한 초콜릿 냉각 중에 수축하여 성형을 훨씬 쉽게 풀 수 있습니다.

초콜릿을 템퍼링하는 방법?

초콜릿을 템퍼링하려면 필요한 양의 2/3를 녹입니다. 이렇게 하려면 막대를 조각으로 부수거나 칼로 긁어 전자레인지에 30초 동안 넣습니다. 젓고 전자레인지에 30초 더 돌립니다(고출력에서). 완전히 녹을 때까지 과정을 반복하십시오. 보통 1분이면 충분하지만 전자레인지나 초콜릿의 양에 따라 달라질 수 있습니다.
초콜릿이 한 조각도 없이 다 녹아서 이제 남은 1/3을 사용할 차례입니다. 가능한 한 작은 조각으로 자르고 녹은 초콜릿에 던지십시오. 모든 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 녹지 않을 것 같지만 녹습니다. 아랫 입술에 초콜렛 한 방울을 떨어 뜨립니다. 감각이 차갑다면 사용할 준비가 된 것입니다.

참조:

작성자

타이마사

기능 요리사, 체육 교사, 스포츠 영양학과 졸업.
건강한 삶의 완벽한 삼각형 =)