ΤΥΡΟΚΕΪΚ ΡΩΜΑΙΟΣ ΚΑΙ ΙΟΥΛΙΕΤΑ

Υλικά – Ζύμη:

1 φλιτζάνι αμύγδαλα ελαφρώς καβουρδισμένα (ή ψημένα, ανάλατα, φιστίκια χωρίς φλούδα)
10 χουρμάδες ή δαμάσκηνα

Υλικά – Κρέμα:

· 120 ml παστεριωμένο ασπράδι ή 4 ασπράδια αυγών
1 πακέτο ζελατίνη χωρίς γεύση
· 100 ml νερό
· 1 κατσαρόλα (200-250 γρ.) κρέμα ρικότα ή τυρί κρέμα ελαφριά
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη ντεμεράρα άχνη

Υλικά – Topping:

· Κρεμώδης πάστα γκουάβας χωρίς ζάχαρη
· πόσο νερό

[divider height=”30″ style=”default” line=”default” themecolor=”1″]

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Στον επεξεργαστή, τοποθετείτε τα φιστίκια και τα αποξηραμένα φρούτα και τα χτυπάτε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια πηχτή φαρόφα. Βάλτε αυτή τη μάζα σε αφαιρούμενο σχήμα φόντου και πιέστε. Αποθεματικό.
Για την κρέμα, διαλύουμε τη ζελατίνη στο νερό και τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Αποθεματικό.
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα ρικότα και ζυμώνουμε με ένα πιρούνι αφήνοντάς την όσο πιο ομοιογενή γίνεται. Χτυπάμε τα ασπράδια και όταν σφίξουν συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζελατίνη. Χτυπάμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, επίσης σιγά σιγά. Χτυπήστε άλλο 1 λεπτό και σβήστε το. Ανακατεύουμε απαλά την κρέμα ρικότα. Τοποθετούμε πάνω από τη ζύμη ήδη στο ψητό. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Για την επικάλυψη, αν η πάστα γκουάβα είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό για να αραιώσει, καθώς η κρέμα είναι πολύ ελαφριά. Το βάζουμε πάνω από το cheesecake και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.