Esnasında tavlama, kakao yağı çikolata kararlı bir kristal form alır. Bu, saten parlaklığı ve lezzetli bir kırılma (ses) ile mükemmel bir ürün bitişini garanti eder. Bu aynı zamanda çikolata Soğutma sırasında büzülmek, bu da kalıptan çıkarmayı çok daha kolaylaştırır.

Çikolata nasıl TEMPERlenir?

Çikolatayı temperlemek için gereken miktarın 2/3'ünü eritin. Bunu yapmak için, çubuğu parçalara ayırın veya bir bıçakla kazıyın ve 30 saniye mikrodalgaya koyun. Karıştırın ve 30 saniye daha (yüksek güçte) mikrodalgaya geri dönün. Tamamen eriyene kadar işlemi tekrarlayın. Genellikle 1 dakika yeterlidir, ancak mikrodalganıza, çikolata miktarına bağlı olacaktır ve değişebilir.
Çikolata tamamen eridi, tek bir parça olmadan, şimdi kalan 1/3'ü kullanma zamanı. Mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın ve erimiş çikolatanın içine atın. Karıştırın, tüm çikolata eriyene kadar ÇOK karıştırın. Erimeyecek gibi görünüyor ama erir (mikrodalgada değil, tamam mı? Sadece "muque" üzerinde karıştırıyor). Alt dudağa bir damla çikolata koyun, eğer his soğuksa kullanıma hazırdır.

Şuna da bakın:

Tarafından yazılmıştır

thaismassa

Fonksiyonel şef, beden eğitimcisi, sporcu beslenmesi mezunu.
Sağlıklı yaşamın mükemmel üçgeni =)