Under härdning, kakaosmör choklad antar en stabil kristallin form. Detta garanterar en perfekt produktfinish med en satinglans och en läcker break (ljud). Detta gör också choklad att dra ihop sig under kylning, vilket gör det mycket lättare att avforma.

Hur TEMPERAR man chokladen?

För att temperera chokladen, smält 2/3 av önskad mängd. För att göra detta, bryt stången i bitar eller skrapa den med en kniv och lägg den i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Rör om och återgå till mikrovågsugnen i ytterligare 30 sekunder (på hög effekt). Upprepa processen tills den smält helt. Vanligtvis räcker 1 minut, men det beror på din mikrovågsugn, mängden choklad, ja, det kan variera.
Choklad helt smält, utan en enda bit, nu är det dags att använda den där 1/3 som var kvar. Skär i så små bitar som möjligt och lägg i den smälta chokladen. Rör om, rör om MYCKET, tills all choklad smält. Det ser ut som att det inte kommer att smälta, men det gör det (det är inte i mikron, okej? Det är bara att röra om, på "muque"). Lägg en droppe choklad på underläppen, om känslan är kall är den redo att användas.

Se också:

Skriven av

thaismassa

Funktionell kock, fysiopedagog, examen i idrottsnutrition.
Den perfekta triangeln för ett hälsosamt liv =)