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È il grasso del burro purificato, dove vengono rimossi tutta l'acqua e gli elementi solidi di grasso e lattosio.

È un processo artigianale di lento riscaldamento e filtraggio, che si traduce in un olio dorato, lucido, trasparente che non irrancidisce.

È da migliaia di anni molto apprezzata nella cucina indiana e nel sud-est asiatico, considerata un superfood che promuove la vitalità e la piena salute, oltre a simboleggiare guarigione, prosperità e nutrizione.

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Nella medicina ayurvedica, è usato come medicinale, importante per l'immunità, la salute fisica e mentale.

I praticanti di yoga lo usano come lubrificante naturale per le articolazioni per migliorare la flessibilità.

A cosa serve il burro ghee?   

Oltre a rafforzare le difese naturali dell'organismo, apporta benefici anche al fegato, migliora la digestione, rafforza la salute dei polmoni e migliora la memoria.

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In India è considerato un alimento sacro, utilizzato nei rituali di culto, purificazione, matrimoni.

Adorato come olio da massaggio, e in gastronomia, è usato praticamente in tutto.

Burro chiarificato per uso culinario

È molto utilizzato in gastronomia, dai fritti saltati in padella, in quanto ha un ottimo punto di fumo e, anche ad alte temperature, mantiene le sue proprietà, il che fa molto bene alla nostra salute.

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Oltre che per preparare altre pietanze, viene servito anche per accompagnare pane e biscotti.

 Proprietà del burro ghee

Un alimento estremamente calorico, ma se usato correttamente ha anche indicazioni per ridurre l'obesità grazie alla sua attività antinfiammatoria. Oltre ad aumentare il senso di sazietà, ha un'azione antiossidante e quindi protegge l'organismo.

Il ghee è un grasso saturo, composto da acidi grassi a catena corta, facilmente digeribili e metabolizzati dal corpo umano, acidi grassi monoinsaturi e una bassa quantità di acidi grassi polinsaturi. Ha anche acido butirrico, importante per una buona salute intestinale e immunità. Contiene vitamina A, dall'ottima azione antiossidante, che previene l'invecchiamento precoce e protegge le cellule dai danni causati dall'eccessiva formazione di radicali liberi. Contiene anche vitamine D, E e K.

MODALITÀ DI PREPARAZIONE:

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1) Sciogliere il burro non salato (non può essere margarina) a bagnomaria, in modo che il burro non bruci. Sì, può essere anche nel microonde.
2) Le impurità affiorano in superficie formando un denso strato di schiuma.
3) Rimuovere questa schiuma con un cucchiaio, fino a eliminare tutti i residui di burro, fino a quando tutta l'acqua evapora e rimangono solo il grasso e il lattosio.
4) Portare questo liquido bifasico in frigo a rassodare.
5) Togliere, fare dei buchi nel burro e far scolare tutto il lattosio che sarà liquido sotto.
6) Facoltativo: sciogliere ancora un po', metterlo nella burriera e rimettere in frigo!

Validità: 3 mesi fuori frigo e 6 mesi refrigerato.

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Scritto da

thaismassa

Functional chef, educatore fisico, laureato in nutrizione sportiva.
Il triangolo perfetto della vita sana =)