Pendant le trempe, le beurre de cacao chocolat prend une forme cristalline stable. Cela garantit une finition parfaite du produit avec une brillance satinée et une délicieuse pause (sonorité). Cela rend également le chocolat se contracter lors du refroidissement, ce qui facilite grandement le démoulage.

Comment TEMPÉRER le chocolat ?

Pour tempérer le chocolat, faites fondre les 2/3 de la quantité requise. Pour ce faire, cassez la barre en morceaux ou grattez-la avec un couteau et mettez-la au micro-ondes pendant 30 secondes. Remuer et remettre au micro-ondes pendant encore 30 secondes (à puissance élevée). Répétez le processus jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Généralement 1 minute suffit, mais cela dépendra de votre micro-onde, de la quantité de chocolat, eh bien, cela peut varier.
Chocolat tout fondu, sans un seul morceau, il est maintenant temps d'utiliser le 1/3 qui restait. Couper en morceaux aussi petits que possible et jeter dans le chocolat fondu. Remuer, remuer BEAUCOUP, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. On dirait qu'il ne va pas fondre, mais c'est le cas (ce n'est pas au micro-ondes, d'accord ? C'est juste en remuant, sur le « muque »). Déposez une goutte de chocolat sur la lèvre inférieure, si la sensation est froide, elle est prête à être utilisée.

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Écrit par

thaismassa

Chef fonctionnel, éducateur physique, post-diplôme en nutrition sportive.
Le triangle parfait d'une vie saine =)