Durante templado, mantequilla de cocoa chocolate asume una forma cristalina estable. Esto garantiza un acabado perfecto del producto con un brillo satinado y una deliciosa rotura (sonido). Esto también hace que el chocolate a contraerse durante el enfriamiento, lo que facilita mucho su desmoldeo.

¿Cómo TEMPLAR el chocolate?

Para templar el chocolate, derretir 2/3 de la cantidad requerida. Para ello, rompe la barra en trozos o ráspala con un cuchillo y métela en el microondas durante 30 segundos. Revuelva y regrese al microondas por otros 30 segundos (a potencia alta). Repite el proceso hasta que se derrita por completo. Normalmente 1 minuto es suficiente, pero dependerá de tu microondas, la cantidad de chocolate, bueno, puede variar.
Chocolate todo derretido, sin una sola pieza, ahora toca usar ese 1/3 que sobró. Cortar en trozos lo más pequeños posibles y echarlos en el chocolate derretido. Revuelva, revuelva MUCHO, hasta que todo el chocolate se derrita. Parece que no se va a derretir, pero lo hace (no está en el microondas, ¿vale? Solo está removiendo, en el “muque”). Colocar una gota de chocolate en el labio inferior, si la sensación es fría, está listo para usarse.

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Escrito por

thaismassa

Chef funcional, educador físico, posgrado en nutrición deportiva.
El triángulo perfecto de la vida sana =)