ΒΟΥΤΥΡΟ GHEE (ή διευκρινισμένο)

Είναι το καθαρισμένο λίπος βουτύρου, όπου αφαιρείται όλο το νερό και τα στερεά στοιχεία λίπους και λακτόζης.

Είναι μια χειροτεχνική διαδικασία αργής θέρμανσης και φιλτραρίσματος, με αποτέλεσμα ένα χρυσαφένιο, γυαλιστερό, διαφανές λάδι που δεν ταγγίζει.

Είναι πολύ δημοφιλής στην ινδική κουζίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία εδώ και χιλιάδες χρόνια, καθώς θεωρείται υπερτροφή που προάγει τη ζωτικότητα και την πλήρη υγεία, καθώς και συμβολίζει τη θεραπεία, την ευημερία και τη διατροφή.

Στην Αγιουρβεδική Ιατρική, χρησιμοποιείται ως φάρμακο, σημαντικό για το ανοσοποιητικό, τη σωματική και ψυχική υγεία.

Οι επαγγελματίες της γιόγκα το χρησιμοποιούν ως φυσικό λιπαντικό αρθρώσεων για να βελτιώσουν την ευελιξία.

Σε τι χρησιμοποιείται το βούτυρο ghee;   

Εκτός από την ενίσχυση της φυσικής άμυνας του οργανισμού, ωφελεί επίσης το συκώτι, βελτιώνει την πέψη, ενισχύει την υγεία των πνευμόνων και βελτιώνει τη μνήμη.

Στην Ινδία θεωρείται ιερό φαγητό, που χρησιμοποιείται σε τελετουργίες λατρείας, εξαγνισμού, γάμους.

Λατρεμένο ως λάδι μασάζ, και στη γαστρονομία, χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα.

Βούτυρο γκι για μαγειρική χρήση

Χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία, από stir-fries μέχρι stir-fries, καθώς έχει εξαιρετικό σημείο καπνού και, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, διατηρεί τις ιδιότητές του, κάτι που είναι πολύ καλό για την υγεία μας.

Εκτός από την προετοιμασία άλλων πιάτων, σερβίρεται και ως συνοδευτικό για ψωμί και μπισκότα.

 Ιδιότητα του βουτύρου ghee

Τροφή εξαιρετικά θερμιδική, αλλά αν χρησιμοποιηθεί σωστά, έχει ακόμη και ενδείξεις για μείωση της παχυσαρκίας λόγω της αντιφλεγμονώδους δράσης της. Εκτός από την αύξηση του κορεσμού, έχει αντιοξειδωτική δράση και ως εκ τούτου προστατεύει τον οργανισμό.

Το Ghee είναι ένα κορεσμένο λίπος, που αποτελείται από λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας, τα οποία είναι εύκολα εύπεπτα και μεταβολίζονται από το ανθρώπινο σώμα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και χαμηλή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχει επίσης βουτυρικό οξύ, σημαντικό για την καλή υγεία του εντέρου και το ανοσοποιητικό. Περιέχει βιταμίνη Α, με εξαιρετική αντιοξειδωτική δράση, που αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από υπερβολικό σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Περιέχει επίσης βιταμίνες D, E και K.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1) Λιώνουμε το ανάλατο βούτυρο (δεν μπορεί να είναι μαργαρίνη) σε μπεν μαρί, για να μην καεί το βούτυρο. Ναι, μπορεί να είναι και στο φούρνο μικροκυμάτων.
2) Οι ακαθαρσίες βγαίνουν στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα πυκνό στρώμα αφρού.
3) Αφαιρέστε αυτόν τον αφρό με ένα κουτάλι, μέχρι να φύγουν όλα τα υπολείμματα βουτύρου, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να μείνει μόνο το λίπος και η λακτόζη.
4) Βγάλτε αυτό το διφασικό υγρό στο ψυγείο για να σκληρύνει.
5) Αφαιρούμε, κάνουμε τρύπες στο βούτυρο και στραγγίζουμε όλη τη λακτόζη που θα είναι υγρή από κάτω.
6) Προαιρετικά: λιώνουμε πάλι λίγο, το βάζουμε στο ταψί με το βούτυρο και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο!

Ισχύς: 3 μήνες εκτός ψυγείου και 6 μήνες στο ψυγείο.

Δείτε επίσης:

• ΣΠΙΤΙΚΟ KATCHUP: χωρίς χρωστικές και χωρίς συντηρητικά
• Νόστιμο μπακαλιάρο quiche χωρίς γλουτένη
• Χωρίς λακτόζη: ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΤΥΡΙ VEGAN