Während der Anlassen, Kakaobutter Schokolade nimmt eine stabile kristalline Form an. Dies garantiert ein perfektes Produktfinish mit seidenmattem Glanz und einem leckeren Break (Sound). Das macht auch die Schokolade beim Abkühlen zusammenzuziehen, was das Entformen wesentlich erleichtert.

Wie wird die Schokolade TEMPERIERT?

Zum Temperieren der Schokolade 2/3 der benötigten Menge schmelzen. Brechen Sie dazu den Riegel in Stücke oder kratzen Sie ihn mit einem Messer ab und legen Sie ihn für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Rühren Sie um und kehren Sie für weitere 30 Sekunden (bei hoher Leistung) in die Mikrowelle zurück. Wiederholen Sie den Vorgang, bis es vollständig schmilzt. Normalerweise reicht 1 Minute aus, aber das hängt von Ihrer Mikrowelle und der Menge an Schokolade ab. Nun, es kann variieren.
Schokolade ganz geschmolzen, ohne ein einziges Stück, jetzt ist es Zeit, das übrige 1/3 zu verwenden. In möglichst kleine Stücke schneiden und in die geschmolzene Schokolade werfen. Rühren, VIEL rühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist. Es sieht so aus, als würde es nicht schmelzen, tut es aber (es ist nicht in der Mikrowelle, okay? Es rührt nur um, auf der „Muque“). Geben Sie einen Tropfen Schokolade auf die Unterlippe, wenn das Gefühl kalt ist, ist es gebrauchsfertig.

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Geschrieben von

thaismassa

Funktionskoch, Sportlehrer, Absolvent in Sporternährung.
Das perfekte Dreieck für gesundes Leben =)