BEURRE GHEE (ou clarifié)

C'est la graisse de beurre purifiée, où toute l'eau et les éléments solides de graisse et de lactose sont éliminés.

Il s'agit d'un processus artisanal de chauffage et de filtrage lents, qui donne une huile dorée, brillante et transparente qui ne rancit pas.

Elle est très populaire dans la cuisine indienne et en Asie du Sud-Est depuis des milliers d'années, considérée comme un super aliment qui favorise la vitalité et la pleine santé, tout en symbolisant la guérison, la prospérité et la nutrition.

En médecine ayurvédique, il est utilisé comme médicament, important pour l'immunité, la santé physique et mentale.

Les pratiquants de yoga l'utilisent comme lubrifiant naturel des articulations pour améliorer la flexibilité.

A quoi sert le beurre de ghee ?   

En plus de renforcer les défenses naturelles de l'organisme, il profite également au foie, améliore la digestion, renforce la santé pulmonaire et améliore la mémoire.

En Inde, il est considéré comme un aliment sacré, utilisé dans les rituels de culte, de purification, de mariage.

Adorée comme huile de massage, et en gastronomie, elle est utilisée dans pratiquement tout.

Beurre ghee à usage culinaire

Il est largement utilisé dans la gastronomie, des sautés aux sautés, car il a un excellent point de fumée et, même à des températures élevées, il conserve ses propriétés, ce qui est très bon pour notre santé.

En plus de préparer d'autres plats, il est également servi en accompagnement de pain et de biscuits.

 Propriété du beurre ghee

Un aliment extrêmement calorique, mais s'il est utilisé correctement, il a même des indications pour réduire l'obésité en raison de son activité anti-inflammatoire. En plus d'augmenter la satiété, il a une action antioxydante et protège donc l'organisme.

Le ghee est une graisse saturée, composée d'acides gras à chaîne courte, facilement digestibles et métabolisés par le corps humain, d'acides gras monoinsaturés et d'une faible quantité d'acides gras polyinsaturés. Il contient également de l'acide butyrique, important pour la bonne santé intestinale et l'immunité. Contient de la vitamine A, avec une excellente action antioxydante, qui prévient le vieillissement prématuré et protège les cellules contre les dommages causés par la formation excessive de radicaux libres. Il contient également des vitamines D, E et K.

MODE DE PRÉPARATION :

1) Faire fondre le beurre non salé (ne peut pas être de la margarine) au bain marie, pour que le beurre ne brûle pas. Oui, cela peut aussi être au micro-ondes.
2) Les impuretés remontent à la surface, formant une couche de mousse dense.
3) Retirez cette mousse à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que tous les résidus de beurre soient éliminés, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'il ne reste plus que la graisse et le lactose.
4) Portez ce liquide biphasique au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
5) Retirer, faire des trous dans le beurre et égoutter tout le lactose qui sera liquide en dessous.
6) Facultatif : refaire fondre un peu, mettre dans le beurrier et remettre au frigo !

Validité : 3 mois hors frigo et 6 mois au réfrigérateur.

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