TEMPERAGEM

Hva betyr temperering? Tempering er en teknikk for oppvarming og avkjøling av sjokolade, som brukes for å gjøre den skinnende, med god tekstur og lett å forme for å lage bonbons, påskeegg, trøfler, ispinner og andre. Hva er sjokoladetempering? Under tempereringen får kakaosmøret i sjokoladen en stabil krystallinsk form. Dette sikrer en finish...