TEMPERAGEM

Cosa significa temperare? Il temperaggio è una tecnica per riscaldare e raffreddare il cioccolato, utilizzato per renderlo lucido, di buona consistenza e facile da modellare per realizzare caramelle, uova di Pasqua, tartufi, ghiaccioli e altro. Cos'è il temperaggio del cioccolato? Durante il temperaggio, il burro di cacao nel cioccolato assume una forma cristallina stabile. Questo garantisce una finitura...