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Es la grasa de mantequilla purificada, donde se elimina toda el agua y elementos sólidos de grasa y lactosa.

Es un proceso artesanal de lento calentamiento y filtrado, dando como resultado un aceite dorado, brillante, transparente, que no enrancia.

Ha sido muy popular en la cocina india y del sudeste asiático durante miles de años, considerada un superalimento que promueve la vitalidad y la salud plena, además de simbolizar la curación, la prosperidad y la nutrición.

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En la medicina ayurvédica, se utiliza como medicamento, importante para la inmunidad, la salud física y mental.

Los practicantes de yoga lo utilizan como lubricante natural de las articulaciones para mejorar la flexibilidad.

¿Para qué se usa la mantequilla de ghee?   

Además de fortalecer las defensas naturales del organismo, también beneficia al hígado, mejora la digestión, fortalece la salud pulmonar y mejora la memoria.

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En la India se considera un alimento sagrado, utilizado en rituales de adoración, purificación, bodas.

Adorado como aceite de masaje, y en la gastronomía se usa en prácticamente todo.

Ghee de mantequilla para uso culinario

Es muy utilizado en gastronomía, desde sofritos hasta sofritos, ya que tiene un excelente punto de humo e incluso a altas temperaturas mantiene sus propiedades, lo que es muy bueno para nuestra salud.

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Además de para preparar otros platos, también se sirve como acompañamiento de pan y bizcochos.

 Propiedad de la mantequilla de manteca

Un alimento extremadamente calórico, pero si se usa correctamente, incluso tiene indicaciones para reducir la obesidad debido a su actividad antiinflamatoria. Además de aumentar la saciedad, tiene una acción antioxidante y por lo tanto protege el organismo.

Ghee es una grasa saturada, compuesta por ácidos grasos de cadena corta, que son fácilmente digeribles y metabolizados por el cuerpo humano, ácidos grasos monoinsaturados y una baja cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. También tiene ácido butírico, importante para la buena salud intestinal y la inmunidad. Contiene vitamina A, con una excelente acción antioxidante, que previene el envejecimiento prematuro y protege las células del daño causado por la formación excesiva de radicales libres. También contiene vitaminas D, E y K.

MODO DE PREPARO:

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1) Derretir la mantequilla sin sal (no puede ser margarina) al baño maría, para que no se queme la mantequilla. Sí, también puede ser en el microondas.
2) Las impurezas salen a la superficie, formando una densa capa de espuma.
3) Retirar esta espuma con una cuchara, hasta eliminar todos los restos de mantequilla, hasta que se evapore toda el agua y solo quede la grasa y la lactosa.
4) Lleva este líquido bifásico a la heladera para que se endurezca.
5) Retirar, hacer agujeros en la mantequilla y escurrir toda la lactosa que quedará líquida debajo.
6) Opcional: vuelve a derretir un poco, ponlo en la mantequillera y regresa a la heladera!

Validez: 3 meses fuera de la nevera y 6 meses refrigerado.

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Escrito por

thaismassa

Chef funcional, educador físico, posgrado en nutrición deportiva.
El triángulo perfecto de la vida sana =)