TEMPERAGEM

Какво означава закаляване? Темперирането е техника за нагряване и охлаждане на шоколада, която се използва, за да стане лъскав, с добра текстура и лесен за формоване за направата на бонбони, великденски яйца, трюфели, помпички и други. Какво е темпериране на шоколад? При темперирането какаовото масло в шоколада придобива стабилна кристална форма. Това гарантира завършен...