TEMPERAGEM

Ce înseamnă temperare? Călirea este o tehnică de încălzire și răcire a ciocolatei, folosită pentru a o face strălucitoare, cu o textură bună și ușor de modelat pentru a face bomboane, ouă de Paște, trufe, popsicle și altele. Ce este temperarea ciocolatei? În timpul călirii, untul de cacao din ciocolată capătă o formă cristalină stabilă. Acest lucru asigură un finisaj...