TEMPERAGEM

Que signifie tempérer ? Le tempérage est une technique de chauffage et de refroidissement du chocolat, utilisé pour le rendre brillant, avec une bonne texture et facile à mouler pour faire des bonbons, des œufs de Pâques, des truffes, des sucettes glacées et autres. Qu'est-ce que le tempérage au chocolat ? Lors du tempérage, le beurre de cacao du chocolat prend une forme cristalline stable. Cela garantit une finition…