TEMPERAGEM

Τι σημαίνει μετριασμός; Το tempering είναι μια τεχνική για τη θέρμανση και την ψύξη της σοκολάτας, που χρησιμοποιείται για να γίνει γυαλιστερή, με καλή υφή και εύκολη στο πλάσιμο για να φτιάξετε μπομπονιέρες, πασχαλινά αυγά, τρούφες, φρυγανιές και άλλα. Τι είναι το tempering σοκολάτας; Κατά το ψήσιμο, το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα παίρνει μια σταθερή κρυσταλλική μορφή. Αυτό εξασφαλίζει ένα φινίρισμα…