TEMPERAGEM

Was bedeutet Temperieren? Temperieren ist eine Technik zum Erhitzen und Kühlen von Schokolade, die verwendet wird, um sie glänzend zu machen, eine gute Textur zu haben und leicht zu formen, um Bonbons, Ostereier, Trüffel, Eis am Stiel und andere herzustellen. Was ist Schokoladentemperierung? Während des Temperierens nimmt die Kakaobutter in der Schokolade eine stabile kristalline Form an. Das sorgt für einen Abschluss…