Podczas ruszenie, masło kakaowe czekolada przyjmuje stabilną postać krystaliczną. Gwarantuje to doskonałe wykończenie produktu z satynowym połyskiem i pyszną przerwą (dźwięk). To również sprawia, że czekolada kurczą się podczas stygnięcia, co znacznie ułatwia wyjmowanie z formy.

Jak TEMPEROWAĆ czekoladę?

Aby zahartować czekoladę, rozpuść 2/3 wymaganej ilości. Aby to zrobić, połam batonik na kawałki lub zeskrob go nożem i włóż do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Mieszaj i wróć do kuchenki mikrofalowej na kolejne 30 sekund (na dużej mocy). Powtarzaj proces, aż całkowicie się stopi. Zwykle wystarczy 1 minuta, ale będzie to zależeć od kuchenki mikrofalowej, ilości czekolady, cóż, może się różnić.
Czekolada cała roztopiona, ani kawałka, teraz czas wykorzystać tę 1/3, która została. Posiekać na jak najmniejsze kawałki i wrzucić do roztopionej czekolady. Mieszaj, DUŻO mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści. Wygląda na to, że się nie stopi, ale tak się dzieje (nie jest w kuchence mikrofalowej, dobrze? Po prostu miesza się, na „muque”). Umieść kroplę czekolady na dolnej wardze, jeśli odczucie jest zimne, czekolada jest gotowa do użycia.

Zobacz też:

Scenariusz

tajmasa

Kucharz funkcjonalny, wychowanek fizyczny, absolwent studiów podyplomowych w zakresie żywienia w sporcie.
Idealny trójkąt zdrowego trybu życia =)