Selama marah, mentega kakao cokelat mengambil bentuk kristal yang stabil. Hal ini menjamin hasil akhir produk yang sempurna dengan kilauan satin dan break (suara) yang enak. Ini juga membuat cokelat berkontraksi selama pendinginan, yang membuatnya lebih mudah untuk dibuka.

Bagaimana cara MENCERAHKAN cokelat?

Untuk melembutkan cokelat, lelehkan 2/3 dari jumlah yang dibutuhkan. Untuk melakukan ini, hancurkan batang menjadi beberapa bagian atau kikis dengan pisau dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Aduk dan kembali ke microwave selama 30 detik lagi (dengan daya tinggi). Ulangi proses tersebut hingga benar-benar meleleh. Biasanya 1 menit sudah cukup, tapi tergantung microwave Anda, jumlah cokelatnya, bisa bervariasi.
Cokelat lumer semua, tanpa sepotong pun, sekarang saatnya menggunakan 1/3 yang tersisa. Potong-potong sekecil mungkin dan masukkan ke dalam cokelat leleh. Aduk, aduk BANYAK, sampai semua cokelat meleleh. Sepertinya tidak akan meleleh, tapi memang begitu (bukan di microwave, oke? Hanya diaduk, di "muque"). Letakkan setetes cokelat di bibir bawah, jika sensasinya dingin, siap digunakan.

Lihat juga:

Ditulis oleh

thaismassa

Koki fungsional, pendidik fisik, lulusan nutrisi olahraga.
Segitiga sempurna dari hidup sehat =)