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É a gordura purificada da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos da gordura e lactose são removidos.

MODO DE PREPARO:

1) Derreta a manteiga sem sal (nao pode ser margarina) em banho Maria, pra manteiga nao queimar. Sim, pode ser no microondas tb.
2) As impurezas vêm para a superfície, formando uma camada de espuma densa.
3) Retire essa espuma com uma colher, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas a gordura e a lactose.
4) Leve esse líquido bifásico à geladeira para endurecer.
5) Retire faça furos na manteiga e escorra toda a lactose que estará líquida embaixo.
6) Opcional: derreta um pouco novamente, coloque na manteigueira e retorne à geladeira!

Validade: 3 meses fora da geladeira e 6 meses (ou mais) refrigerada.